新加坡福州会馆福州风情美食节

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出席福州会馆美食节

曾士生建议设福州风情美食食阁

廖淑慧-报道

  平潭小吃，诗巫小吃，红糟鸡，光饼与福州鱼丸，这些美食让人们看了都垂涎欲

滴。

昨天的福州风情美食节，就让大家有了品尝这些美味佳肴的机会。

福州饮食文化历史悠久，是中华八大菜系闽系的主体。为了保存与向年轻一辈和

外界人士提倡福州传统美食，两年一度的福州风情美食节在福州会馆礼堂举行了。

这届的美食节邀请了三福州的名厨到场与大家分享福州的道地美食。三福州包括

了中国福州，诗巫（新福州）和实兆远（小福州）。

来自实兆远著名的光饼和福州面线制作师傅也受邀到场示范这两样食品的制作过

程。面线制作师傅陈金顺就在现场示范了手工制作福州面线的过程。

实兆远福州面线制作师傅陈金顺（左），正在教年仅10岁的张绍华如何将面线分

开。

会馆主席张代彪说：“美食节的目的是提倡福州文化，美食是真的重点。既然福

州菜是中国名菜之一，我们不可能不试它，所以就开始探讨，再推动这个美食节

。”

会馆也邀请了如切区国会议员曾士生担任大会贵宾。

曾士生在接受本报记者访问时，

建议将福州美食集中在一个食阁里，成为“福州风情美食食阁”。

对于曾士生的建议，张代彪表示福州会馆会讨论如何集中福州美食，也看看是否

能找到商家合作。

他说，会馆正考虑开办烹饪班，而今年的日历系列也以福州美食做主题，并包括

菜谱，让大家也能够自己学做福州菜。

这一届的美食节反映热烈，吸引了人潮前来品尝。

张代彪也透露，固本预购量占了总销售大约六七成左右。

三代同堂品尝美食的就有福州会馆仲义股主任林祥哲一家。

和往年一样，他都携带妻儿及两名孙儿到来。

他说：“今天又是星期天，孙子没

有上学，儿子也没有做工，带他们来了解我们福州人的美食文化。”

与林祥哲不同的是，王玉凤与母亲，先生和女儿是第一次前来美食节。

他说：“我们年轻一辈不知道福州有什么好吃的，而我妈妈的朋友告诉我们这美

食节的存在，所以就来了。”

王玉凤也会将福州的美味佳肴介绍给她的朋友。

她说：“我觉得福州有很多种菜肴，有很多都没看过，所以收获蛮好的。我会告

诉朋友要试一试福州的佳肴。”

实兆远福州面线制作师傅陈金顺（左），正在教年仅10岁的张绍华如何将面线分

开。

Sitiawan金顺日晒面

生产及供应 - 长寿面线（粗-细-圆）-鸡蛋面（宽板面-板面-拉面-云吞面-面干-细面（方形-圆形））-蔬菜面（菠菜面-南瓜面-甜菜根面-紫番薯面-红萝卜面）等。

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【金顺制面厂】由陈金顺先生創立于1976至今，承传古法手工制作, 秉持傳統和良心的經營準則，各种面类原料取自上等面粉制作而成，制作過程相當繁杂和費时，如此堅持只為每位食用者的健康與營養，並且以最好的品質让顾客食的安心。

【金顺制面厂】采用古法手工制作的面类产品都需要經過，搓、揉及反复的延压过程，因此造就了独特的口感与自然的Ｑ度。

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菠菜面

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菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞
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用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、
肛裂等病症有治疗作用。
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手工面线的制作过程

面线从古至今也有两千多年的历史，面线制作成功与否，主要是熟练技术和面粉品质和天

气，是一门看天吃饭的行业。

传统手工面线因为每一条面都需经过７～１０个小时不断来回搓，揉，拉，甩的流程，由于

制作过程的繁复耗时费工，因此造就了手工面线独特的口感与自然的Ｑ度。

步骤一：使用高筋面粉还有一定比例混合的盐水，进行和面。

步骤二：一定时间的醒面后.进而使用木棍反覆压揉成大面饼。

步骤三：表层抺上一层植物油，用小刀切割成条状，再搓拉成均匀如手臂般的粗面条。

步骤四：两人相互进行，抛，甩，搓、揉，使粗面条更均匀，来回三次程序后成为如手指般

             的面条，洒上太白粉，避免沾黏。

步骤五：将变细的面条以八字型均匀梱绕在两根白铁管上，醒上至少半小时，就可以第一次

             拉开面条。

步骤六：拉长后再醒至少一小时，甩成更长更细的面线，两人合力拉甩配合的力量判断弹性               韧度。

步骤七：经日晒，干燥程度全凭师傅经验拿捏。

传统手工面线因为每一条面都需经过７～１０个小时不断来回搓，揉，拉，甩的流程，由于

制作过程的繁复耗时费工，因此造就了手工面线独特的口感与自然的Ｑ度。

手工面线制作过程

面线从古至今也有两千多年的历史，面线制作成功与否，主要是熟练技术和面粉品质和天

气，是一门看天吃饭的行业。

手工面线制作过程

传统手工面线因为每一条面都需经过７～１０个小时不断来回搓，揉，拉，甩的流程，由于

制作过程的繁复耗时费工，因此造就了手工面线独特的口感与自然的Ｑ度。

步骤一：使用高筋面粉还有一定比例混合的盐水，进行和面。

实兆远福州面线

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福州面线始于南宋，至今有八百多年历史：民间对面线的制作流传着一段神话故事。相传玉母娘娘的女儿九天玄女，为了给母亲贺寿，然费苦心准备礼物，最后她用自己智慧和灵巧的手，精制了细如丝，长如发的面线。

所以在流传下来的习俗中，福州的面线工人拜九天玄女为“制面始祖”，家里供奉九天玄女神像，神像旁挂的对联，左边是：“金梭玉帛”，右边是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。

陈世传报道

福州面线（福州人俗称太平面或长寿面）是福州籍贯家庭在喜庆日子里头讲求“好意头”必备的传统食品：据历史文字记载始于南宋时期，至今已有800多年历史，所以福州面线可说也是中国文化的“产物”。

虽然福州面线已有800多年的历史，但在福州人一代接一代承传下，在世界各个角落有福州人的地方，依然保持着在喜庆日子吃福清面线的传统。

在西马有“小福州”之称的实兆远“福清洋”，当地福州人100多年前从中国福州，漂洋过海来到实兆远开垦时，也将制作福州面线的传统手艺带了过来，一直承传至今。

不过，由于这门手艺的制作工序相当复杂，费时，加上年轻一辈都不愿续传这门传统手艺，所以目前在实兆远还有制作福州面线的家庭已不超过10家，而且其中的大部分都以机械取代手工制作了。

目前已是该家族第三代的陈金顺（31岁）接受《大霹雳》专访时说：他的家族是从祖父那一代开始，在从中国来到福清洋新村后，就开始了制作福州面线的生意，过后就传到他父亲，再传到他的手中。

籍贯是福清人的陈金顺说：在实兆远懂得制作面线手艺的主要是福清人，所以目前制作面线的家庭，主要还是在福清洋新村，而他本身则是在实兆远宾当花园的住家制作。

工序出差错品质无保证

他感慨的说：“制作面线这门手艺，相当复杂及费时，需要从每天凌晨2点开始，一直到下午2点到3点，才能看到成品，所以现在已没有多少人要做，而我也不会教我的孩子的做，因为真的太辛苦了。”

他说制作福州面线需用上含有面筋的特选面粉，加上盐及食油，然后通过发酵，搓，切，粉，串，挂，拉，挽拿及晒等10多道手工工序才能完成，而且只要其中一项工序出了差错，就无法做出有品质的面线了。

制作过程需气候配合

“制作面线需要从凌晨开始，原因是其制作过程，也要配合气候的改变，比如超过早上的时间，面条就会很快被吹干，没有了韧性，将无法将面条拉细，制作细度0.4-0.5毫米的面线了。”

陈金顺解释：“福清面线在制成后，被切割成面头面尾，而且在售卖时，也分为“生面线”及晒干的面线，其中面尾因面条较细，吃在口里较有韧性，因此价钱也较贵，而晒干的面线可以耐久，所以也比“生面线”较贵。”

他说，一般上包装后卖给游客及在外地同乡的都是晒干的面线，这方便他们买回去后直接煮来享有，而且还可以存放半年到一年的时间。

俗称“长寿面”“太平面”喜庆日子招待亲友

陈金顺说：近年来在福州红酒面线“成名”后，也让许多其他籍贯的人爱上这道福州传统面食，不过其他籍贯的食客，就因为不懂得分办“手工面线”及机器制作的面线在口感上的差别，所以没有什么要求。

对于福州人，尤其老一辈的福州人，他们会坚持要吃手工制作的面线，除了口感的差别，即手工做的面线口感较有韧性外，更大的原因是他们对传统的东西有一份“感情”上的坚持，所以我用手工制作的面线，深受同乡欢迎。

福州红酒面线出名

手工制作深受欢迎

在福州人的习俗中，福州面线主要是在喜庆日子，如农历新年，婚嫁，生日及用来招待回来或出远门的亲戚朋友等，它的象征意义，如在生日时吃面线象征长命百岁，及朋友出远门时吃了表示一切太平，所以福州面线才会被福州人俗称为“长寿面”及“太平面”。

在福州人将面线俗称为“太平面”的典故中，是因为福州人在烹煮面线时，会加入鸭蛋，因此福州人就取鸭蛋在福州话中的读法“压乱”之意，取名为“太平面”。

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